le regime sans sel

GENERALITES :

le regime normal :

Le régime normal d'un adulte comporte environ 10 à 20 grammes par jour de sel de cuisine, c'est-à-dire de chlorure de sodium (NaCl).

Cette ration globale est constituée environ par :
- 40% de sel ajouté aux aliments
- 40% par le pain
- 20% par les fromages, laitages, charcuterie...

Normalement 2 à 3 g par jour seraient suffisants ; nous sommes donc en moyenne très en excès.

le sodium dans le corps :

En terme plus technique :
L e metabolisme de l'eau est indissociable de celui du sodium. Le capital de sodium commande l'hydratation extra-cellulaire et une grande partie du secteur intra-cellulaire à 60%.

inconvenients d'une presence trop importante de sodium dans le corps :

Ces inconvénients peuvent se résumer par une retention trop importante d'eau cela se traduit par une prise de poids et à un stade plus avancé par des oedemes.
Le volume sanguin sera lui aussi augmenté et provoquera une hypertension arterielle.

il existe 5 types de regimes désodés.

regime large

Il consiste à :

supprimer le sel de cuisine
exclure certains aliments très salés tels que viandes fumées, charcuterie, fromage à pates dures
consommation de pain sera reduite à 150g /jour

le regime moyen

Bien entendu, ce régime exclut le sel ajouté dans les aliments cuisinés mais aussi le pain ordinaire (qui peut être remplacé par du pain ou biscottes sans sel).
Exclure beurre salé, viandes et poissons fumés, les saumures, la charcuterie, les plats cuisinés, les eaux minerales trop salés.

regime desodé strict

ce regime doit apporter une quantité de sodium inferieure à 400 mg par jour.
exclusion stricte des aliments suivants :
lait , blanc d'oeuf , fromages , abats , crustacés , celeris , epinards , betteraves , choucroute , cresson , pissenlit , truffes , olives

comment donner du gout aux regimes sans sel :

ASTUCES


potages

- ajouter un peu de jus de viande
- ajouter un peu de jus de citron ds les potages d'asperges ou de chou-fleur
- des croutons de pain sans sel ou des morceaux de biscottes
- macedoine de piments pour garnir les bouillons
- ajout de gingembre ou basilic

legumes

- manger plus de carottes, choux rouges, fenouil, chicorée
- le citron accompagne bien les tomates, les champignons, la scarole cuite, le chou-fleur
- les petits pois sont meilleurs avec des oignons et un coeur de laitue
- les crudites peuvent être assaisonnées avec un vinaigre à l'estragon ou à l'echalotte

feculents

- utiliser plus facilement du pain complet sans sel au lieu du pain blanc qui est tres fade.
- les pommes de terre nature sans sel sont peu agreables mais frites, rissolés, cuites au four, en purée avec aromates.
- ajouter du persil
- pour les salades de pommes de terre, la vinaigrette à l'estragon avec un oeuf dur en petit morceau

poissons

- manger plus des poissons d'eau douce que des poissons de mer
- utiliser facilement le citron
- utiliser pour accompagner : vin blanc, fenouil, paprika, ciboulette, persil
- le curry est de plus en plus utilisés pour un bon gout
- pour les soupes de poisson, un bon aromate ; le safran

viandes

- utiliser comme aromate : citron, persil, echalote, beurre aromatisé
- griller ou rotir vos viandes
- le thym et le serpolet avantagent bien le lapin
- l'olive non salée et l'ail sont bien utilisés comme garnison du poulet

oeuf

- l'oeuf dur peut à lui seul etre aromatisant d'une salade verte ou de patates

le sel de remplacement

- il existe en pharmacie des sels sans sodium
- ne pas ajouter aux aliments les sels de remplacement qui contiennent du lithium (dangereux)
-
les condiments simples

les salins : les sels de remplacement
les acides : vinaigre, jus de citron, moutarde, capres, cornichon
les aliacés : ail, echalote, oignon, ciboulette
aromatiques : epices, poivre, piment, cannelle, gingembre, muscade, safran
aromates : persil, cerfeuil, estragon, basilic, ragout, fenouil, menthe, thym, laurier, sauge

voici différents sites interessants :

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2004/mag0416/nu_7500_regime_sans_sel.htm

http://www.medecine-et-sante.com/nutrition/regimesanssel.html

http://www.pratique.fr/sante/aliment/em21g10.htm

http://www.hepatoweb.com/dietetique1.html